Θέλετε να μειώσετε τον χρόνο που περνάτε στην κουζίνα χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση; Υπάρχει ένα απλό μυστικό που μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία όταν μαγειρεύετε βοηθώντας σας να κάνετε τα γεύματά σας πιο γρήγορα και πιο νόστιμα. Ισχύει σχεδόν για κάθε συνταγή.
Μακαρόνια στο air fryer – Συνταγή για να τα φτιάξετε σε 12 λεπτά
Το μυστικό για να μειώσετε τον χρόνο προετοιμασίας όταν μαγειρεύετε
Η εκπαίδευση στις μαγειρικές σχολές παρέχει πολύτιμες γνώσεις και δεξιότητες, βελτιώνοντας σημαντικά την τεχνική κάθε μάγειρα. Από τη σωστή χρήση του αλατιού μέχρι τη δοκιμή του φαγητού πριν το σερβίρισμα, οι βασικές αρχές που διδάσκονται συμβάλλουν στη δημιουργία γεύσεων με ακρίβεια και ισορροπία.
Εξίσου σημαντικές είναι οι συνήθειες καθαριότητας και οργάνωσης, που μετατρέπουν την κουζίνα σε έναν αποδοτικό χώρο εργασίας.
Υπάρχει, όμως, ένας κανόνας που διδάσκεται με έμφαση, αλλά μπορεί συχνά να αγνοηθεί: το mise en place. Αυτή η γαλλική φράση, που σημαίνει «βάζω τα πάντα στη θέση τους», προωθείται τόσο στις επαγγελματικές κουζίνες όσο και σε μαθήματα μαγειρικής για ερασιτέχνες.
Διάσημοι σεφ, όπως ο Gordon Ramsay, υποστηρίζουν αυτή την πρακτική, η οποία απαιτεί την πλήρη προετοιμασία όλων των υλικών πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα. Ωστόσο, η παράκαμψή του μπορεί να εξοικονομήσει πολύτιμο χρόνο, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για γρήγορα γεύματα μέσα στην εβδομάδα.
Τι είναι το mise en place;
Το mise en place αποτελεί θεμελιώδη αρχή της επαγγελματικής μαγειρικής και αντικατοπτρίζεται στη δομή των περισσότερων συνταγών. Αρχικά, παρατίθεται η λίστα των υλικών, όπως «3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους» ή «½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια». Στη συνέχεια, οι οδηγίες περιγράφουν τη διαδικασία μαγειρέματος, π.χ., «Βάλτε τα καρότα στο τηγάνι».
Όταν εφαρμόζεται αυστηρά αυτή η τεχνική, όλα τα υλικά συγκεντρώνονται και προετοιμάζονται πριν από το πρώτο βήμα της συνταγής. Τα αυγά σπάνε σε μπολ, τα λαχανικά καθαρίζονται και κόβονται, τα μπαχαρικά μετρώνται και τοποθετούνται σε ξεχωριστά δοχεία.
Ακόμη, κομμάτια κρέατος, καρυκεύματα, σάλτσες και φρεσκοκομμένα λαχανικά, συγκεντρώνονται ώστε να είναι έτοιμα για χρήση κατά τη διάρκεια της μαγειρικής διαδικασίας. Η εφαρμογή του «mise en place» βοηθά τους σεφ να εργάζονται πιο αποδοτικά και να αποφεύγουν περιττές καθυστερήσεις ή λάθη κατά την προετοιμασία των πιάτων, σύμφωνα με τη μαγειρική σχολή Auguste Escoffier.
Στην καθημερινή μαγειρική, όμως, το πλήρες mise en place δεν είναι πάντα απαραίτητο. Συχνά, η προετοιμασία μπορεί να γίνεται παράλληλα με τη διαδικασία μαγειρέματος, εξοικονομώντας χρόνο και διευκολύνοντας τη ροή της συνταγής.
Το Νο1 υλικό για να κάνετε τις ψητές πατάτες πιο τραγανές από ποτέ, σύμφωνα με γνωστό σεφ
Πότε μπορεί να παραλειφθεί το mise en place
Η σημασία του mise en place είναι αδιαμφισβήτητη σε εστιατόρια και επαγγελματικές κουζίνες. Στο σπίτι, όμως, η κατάσταση είναι διαφορετική.
Η προσεκτική ανάγνωση της συνταγής εκ των προτέρων επιτρέπει την αξιολόγηση του πόση προετοιμασία χρειάζεται πραγματικά.
Για παράδειγμα, σε μια συνταγή για κρεμώδη σούπα με πατάτες και λάχανο, τα αρχικά βήματα απαιτούν το σωτάρισμα του λάχανου και του κρεμμυδιού για 8-10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορούν να καθαριστούν και να κοπούν οι πατάτες και τα καρότα, αντί να προετοιμαστούν όλα εκ των προτέρων. Έτσι, η διαδικασία γίνεται πιο αποδοτική, χωρίς άσκοπη καθυστέρηση πριν από το μαγείρεμα.
Το ίδιο ισχύει και σε συνταγές που περιλαμβάνουν πολλά μπαχαρικά. Αντί για την προετοιμασία τους από την αρχή, αρκεί να βρίσκονται κοντά, ώστε να μετρηθούν την ώρα που σοτάρονται τα πρώτα υλικά.
Το πανέξυπνο κόλπο για να κάνετε αντικολλητικά τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα
Πότε είναι απαραίτητο το mise en place
Υπάρχουν περιπτώσεις όπου η πλήρης προετοιμασία των υλικών πριν από το μαγείρεμα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη:
- Για αρχάριους στη μαγειρική. Όσοι δεν έχουν μεγάλη εμπειρία μπορεί να αισθανθούν λιγότερη πίεση αν όλα τα υλικά είναι έτοιμα εκ των προτέρων. Έτσι, δεν υπάρχει άγχος να κοπούν λαχανικά την τελευταία στιγμή, ενώ το υπόλοιπο φαγητό κινδυνεύει να καεί.
- Σε γρήγορες συνταγές με τη μέθοδο του stir-fry. Πιάτα που απαιτούν διαδοχικές, γρήγορες κινήσεις, όπως τα stir-fry, δεν επιτρέπουν καθυστέρηση. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το mise en place βοηθά στην ομαλή ροή της διαδικασίας.
- Όταν η συνταγή το απαιτεί. Κάποιες συνταγές έχουν ελάχιστο ή καθόλου «νεκρό χρόνο» μεταξύ των βημάτων. Όταν η εκτέλεση είναι συνεχής, η προετοιμασία από πριν μπορεί να αποδειχθεί σωτήρια.