Τα καρύδια είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους ξηρούς καρπούς στην Ελλάδα. Πρέπει να τα μουλιάζετε ή όχι πριν τα καταναλώσετε; Τι είναι καλύτερο για τον οργανισμό σας; Διαβάστε πώς πρέπει να τα τρώτε.
Τα καρύδια που χρησιμοποιούνται με πολλούς τρόπους στην ελληνική διατροφή και κουζίνα, αποτελούν έναν τεράστιο διατροφικό θησαυρό. Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, ωφέλιμα λιπαρά και ισχυρά αντιοξειδωτικά.
Η τακτική κατανάλωσή τους έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία, όπως της καρδιάς και του εγκεφάλου. Για ποιο λόγο, όμως, κάποιοι μουλιάζουν τα καρύδια πριν τα καταναλώσουν;
Το μούλιασμα των καρυδιών πριν από την κατανάλωση είναι μια πρακτική που ακολουθούν ορισμένοι άνθρωποι για διάφορους λόγους, κυρίως για να βελτιώσουν την πεπτικότητα τους, να αφαιρέσουν την πικράδα και να ενισχύσουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Τα καρύδια που έχετε μουλιάσει προσφέρουν:
- Βελτιωμένη πεπτικότητα
- Μείωση πικράδας
- Καλύτερη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
- Απομάκρυνση των μολυσματικών παραγόντων
- Μαλακή υφή για μαγειρική χρήση
1. Βελτιωμένη πεπτικότητα
Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους οι άνθρωποι μουλιάζουν τα καρύδια είναι για να βελτιώσουν την πεπτικότητά τους. Τα καρύδια περιέχουν αναστολείς ενζύμων και φυτικό οξύ, τα οποία μπορεί να καθιστούν δύσκολη την πέψη για ορισμένους ανθρώπους.
Το φυτικό οξύ δεσμεύει μέταλλα, όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, εμποδίζοντας την απορρόφησή τους στο σώμα. Το μούλιασμα των ξηρών καρπών, συμπεριλαμβανομένων των καρυδιών, σε νερό για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα πιστεύεται ότι μειώνει τα επίπεδα των αναστολέων των ενζύμων και του φυτικού οξέος, καθιστώντας τα πιο εύπεπτα.
Ορισμένα άτομα αναφέρουν ότι βιώνουν λιγότερες γαστρεντερικές ενοχλήσεις, όπως φούσκωμα ή αέρια, μετά την κατανάλωση μουλιασμένων καρυδιών σε σύγκριση με την κατανάλωση καρυδιών που τα δεν έχουν μουλιάσει.
2. Μείωση πικράδας
Τα καρύδια περιέχουν φυσικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των τανινών, οι οποίες συμβάλλουν στην πικρή τους γεύση. Το μούλιασμα των καρυδιών σε νερό μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πικράδας.
Μάλιστα πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι τα εμποτισμένα καρύδια σε νερό έχουν πιο ήπια γεύση και είναι πιο εύγευστα σε σύγκριση με τα ωμά καρύδια. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τα άτομα που είναι ευαίσθητα στις πικρές γεύσεις ή βρίσκουν τα ωμά καρύδια μη ελκυστικά.
3. Βελτιωμένη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
Τα καρύδια που έχετε μουλιάσει πριν από την κατανάλωση αυξάνουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Με τη μείωση των επιπέδων του φυτικού οξέος, το μούλιασμα μπορεί να βοηθήσει στην απελευθέρωση δεσμευμένων μετάλλων, καθιστώντας τα πιο βιοδιαθέσιμα για απορρόφηση στο πεπτικό σύστημα.
Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα επωφελές για άτομα με ελλείψεις θρεπτικών συστατικών ή για όσους ακολουθούν δίαιτες φυτικής προέλευσης, καθώς οι ξηροί καρποί αποτελούν καλή πηγή βασικών μετάλλων, όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος.
4. Απομάκρυνση των μολυσματικών παραγόντων
Ένα άλλο πιθανό όφελος από το μούλιασμα των καρυδιών είναι η απομάκρυνση της μούχλας, των βακτηρίων και άλλων μολυσματικών παραγόντων που μπορεί να υπάρχουν στην επιφάνεια των καρυδιών.
Το μούλιασμα των καρυδιών σε νερό με προσθήκη αλατιού ή ξιδιού πιστεύεται ότι βοηθά στην απολύμανση και τον καθαρισμό των καρυδιών, μειώνοντας τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν τα καρύδια δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά ή εάν υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με τη φρεσκάδα τους.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καθαρό, φιλτραρισμένο νερό και να απορρίπτετε τυχόν καρύδια που φαίνονται μουχλιασμένα ή αλλοιωμένα πριν από το μούλιασμα.
5. Μαλακή υφή για μαγειρική χρήση
Τα μουλιασμένα καρύδια έχουν πιο μαλακή υφή σε σύγκριση με τα ωμά καρύδια, γεγονός που σας βοηθάει για να δημιουργήσετε διάφορες συνταγές. Έτσι τα καρύδια μπορούν εύκολα να αναμειχθούν σε smoothies, σάλτσες ή γάλατα ξηρών καρπών, με αποτέλεσμα να έχουν πιο λεία υφή.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως βάση για ωμά επιδόρπια, ενεργειακές μπάρες ή vegan τυριά, όπου είναι επιθυμητή μια πιο μαλακή υφή. Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν μουλιασμένα καρύδια για να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση και υφή.
Διατροφική σύνθεση των καρυδιών
Τα καρύδια είναι ξηροί καρποί πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά, γνωστοί για την πλούσια περιεκτικότητά τους σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα σε α-λινολενικό οξύ (ALA), το οποίο υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς, μειώνοντας τη φλεγμονή και βελτιώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης.
Επιπλέον, τα καρύδια αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, φυτικών ινών και βασικών μετάλλων, όπως το μαγνήσιο, ο φώσφορος και ο χαλκός. Περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά, όπως η βιταμίνη Ε και οι πολυφαινόλες, τα οποία συμβάλλουν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες και στην προστασία από χρόνιες ασθένειες.
Η ενσωμάτωση των καρυδιών σε μια ισορροπημένη διατροφή μπορεί να προάγει τη λειτουργία του εγκεφάλου, να βοηθήσει στη διαχείριση του βάρους και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καθιστώντας τα πολύτιμη προσθήκη σε ένα υγιεινό διατροφικό πρότυπο.
Πότε να τρώτε καρύδια
Η κατανάλωση καρυδιών οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, η κατανάλωσή τους ως σνακ μεταξύ των γευμάτων ή η προσθήκη τους στο πρωινό, στις σαλάτες ή στα επιδόρπια μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της όρεξης και να προάγει τον κορεσμό λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και υγιεινά λιπαρά.
Η κατανάλωση καρυδιών πριν από τον ύπνο μπορεί επίσης να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου, καθώς περιέχουν μελατονίνη και άλλα θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη χαλάρωση.
Η συνεπής και με μέτρο ενσωμάτωση των καρυδιών στη διατροφή σας μπορεί να συμβάλει στη συνολική υγεία και ευεξία σας.