Η βιταμίνη Κ είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη που υπάρχει σε δύο μορφές. Ο πρώτος τύπος ονομάζεται φυλλοκινόνη ή βιταμίνη Κ1 και βρίσκεται στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Ο δεύτερος τύπος, οι μενακινόνες ή βιταμίνη Κ2, βρίσκεται σε ορισμένες τροφές ζωικής προέλευσης και προϊόντα ζύμωσης. Οι μενακινόνες μπορούν επίσης να παραχθούν από βακτήρια στο ανθρώπινο σώμα. Η βιταμίνη Κ συμμετέχει στην παραγωγή διαφόρων πρωτεϊνών, που είναι απαραίτητες για την πήξη του αίματος και την ανάπτυξη των οστών. Η προθρομβίνη, μία πρωτεΐνη που εμπλέκεται άμεσα στην πήξη του αίματος εξαρτάται άμεσα από τη δράση της βιταμίνης Κ. Η οστεοκαλσίνη, είναι μια άλλη πρωτεΐνη που χρειάζεται τη βιταμίνη Κ για την παραγωγή υγιούς οστικού ιστού.
Η βιταμίνη Κ βρίσκεται σε όλο το σώμα, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, του εγκεφάλου, της καρδιάς, του παγκρέατος και των οστών. Διασπάται πολύ γρήγορα και απεκκρίνεται με τα ούρα ή τα κόπρανα. Εξαιτίας αυτού, σπάνια φτάνει σε τοξικά επίπεδα στο σώμα.
