H βιταμίνη Α είναι ομάδα λιποδιαλυτών θρεπτικών οργανικών ενώσεων που περιλαμβάνουν τη ρετινόλη, τη ρετινάλη και πολλές καροτενοειδείς προβιταμίνες Α (κυρίως το βήτα-καροτένιο). H βιταμίνη Α υποστηρίζει την υγεία των ματιών και βοηθάει τα μάτια να προσαρμοστούν σε συνθήκες χαμηλού φωτισμού. Επίσης, διεγείρει την παραγωγή και τη δραστηριότητα των λευκών αιμοσφαιρίων, συμβάλει στη διατήρηση της υγείας των ενδοθηλιακών κυττάρων και ρυθμίζει την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων. Οι δύο κύριες μορφές της βιταμίνης Α στις τροφές, είναι η ρετινόλη και οι καροτενοειδείς προβιταμίνες Α, όπως το α και β – καροτένιο, τα οποία μετατρέπονται σε ρετινόλη. Η ρετινόλη βρίσκεται σε τροφές ζωϊκής προέλευσης, εμπλουτισμένα τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής. Τα καροτενοειδή βρίσκονται σε τροφές φυτικής προέλευσης. Άλλοι τύποι καροτενοειδών που δεν μετατρέπονται σε βιταμίνη Α αλλά έχουν οφέλη για την υγεία περιλαμβάνουν το λυκοπένιο, τη λουτεΐνη και την ξανθάνη.
