Ως άτομο που ζει με λανθάνοντα αυτοάνοσο διαβήτη (γνωστός και ως LADA), η 35χρονη Mila Clarke Buckley γνωρίζει πόσο μεγάλο αντίκτυπο μπορεί να έχει μια δίαιτα στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα. Έτσι, όταν αποφάσισε να δοκιμάσει μόνο φυτικές τροφές για δύο εβδομάδες, εξεπλάγη ευχάριστα, παρά το γεγονός ότι αρχικά ήταν δύσπιστη και λίγο νευρική.
Η συγγραφέας και ασθενής με διαβήτη δεν γνώριζε εάν εξάλειψη των ζωικών προϊόντων -όπως βασικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλούς υδατάνθρακες στα οποία έως τότε βάσιζε τη διατροφή της- θα βοηθούσε ή θα διατάρασσε το σάκχαρό της.
Προδιαβήτης: Τα προειδοποιητικά σημάδια σε όλο το σώμα – Πώς μπορεί να αναστραφεί
Έτσι, λοιπόν, αποφάσισε να μοιραστεί με το Eating Well τι έμαθε κατά τη διάρκεια της προσπάθειάς της για διατροφή με βάση τα φυτά -από τα εκπληκτικά οφέλη και τις απροσδόκητες προκλήσεις, μέχρι τον τρόπο με τον οποίο κατάφερε να πετύχει τους στόχους της για το σάκχαρο στο αίμα.
Η καμπύλη μάθησης μιας διατροφής μόνο με φυτικές τροφές
- Κατανόηση των υδατανθράκων και του σακχάρου στο αίμα
- Βρίσκοντας νέες πηγές πρωτεϊνών
Κατανόηση των υδατανθράκων και του σακχάρου στο αίμα
Ένα από τα πρώτα πράγματα που συνειδητοποίησε η Mila, η οποία έχει διαβήτη εδώ και 10 χρόνια, ήταν πόσο βαριά σε υδατάνθρακες μπορεί να είναι μια φυτική διατροφή. Τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα μη αμυλούχα λαχανικά είναι εξαιρετικές πηγές φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών.
Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες -όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα λαχανικά- βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα επιβραδύνοντας την απορρόφηση των υδατανθράκων. Ταυτόχρονα, αυτά τα τρόφιμα περιέχουν επίσης υδατάνθρακες που μπορούν να επηρεάσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
«Μετά από κάποιες δοκιμές και λάθη, έμαθα να συνδυάζω τροφές με υψηλότερους υδατάνθρακες με φυτικές ίνες, λίπος και πρωτεΐνες για να επιβραδύνω την πέψη και να σταθεροποιώ το σάκχαρο στο αίμα. Για παράδειγμα, αν έφτιαχνα ζυμαρικά ολικής αλέσεως με κόκκινη σάλτσα για δείπνο, θα πρόσθετα λίγο μπρόκολο στον ατμό με σκόρδο και κόκκινες πιπεριές για ισορροπία», εξηγεί.
Βρίσκοντας νέες πηγές πρωτεϊνών
Η λήψη αρκετής πρωτεΐνης ήταν μια άλλη πρόκληση για την 35χρονη. Η εξισορρόπηση της πρόσληψης πρωτεϊνών ήταν απαραίτητη για να παραμένει χορτάτη και να διατηρεί την ενέργειά της.
«Έτσι, βασίστηκα πολύ στο τόφου και τα όσπρια. Πειραματίστηκα όμως και με σκόνες φυτικής πρωτεΐνης, με αποτέλεσμα να μάθω νέες συνταγές και γεύσεις που δεν είχα εξερευνήσει πριν. Για παράδειγμα, τα tacos με μανιτάρια, κρεμμύδια και πιπεριές habanero έγιναν το νέο αγαπημένο πιάτο της οικογένειας», αναφέρει χαρακτηριστικά.
Τα οφέλη
- Ισορροπημένο σάκχαρο αίματος
- Βελτιωμένη ενέργεια
- Καλύτερη πεπτική υγεία
Ισορροπημένο σάκχαρο αίματος
Ένα από τα πιο ικανοποιητικά αποτελέσματα της χρήσης τροφίμων φυτικής προέλευσης ήταν η καλύτερη σταθερότητα του σακχάρου στο αίμα. Εστιάζοντας σε τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, η Mila μπόρεσε να αποτρέψει τις σημαντικές αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα, ακόμη και όταν τα γεύματά της ήταν υψηλότερα σε υδατάνθρακες.
«Είναι λογικό, ειδικά επειδή η έρευνα έχει δείξει ότι οι φυτικές δίαιτες μπορούν να βελτιώσουν τον συνολικό γλυκαιμικό έλεγχο. Για μερικούς ανθρώπους, μια υγιεινή διατροφή με βάση τα φυτά μπορεί να μειώσει ακόμη και τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη εξαρχής», σημειώνει.
Βελτιωμένη ενέργεια
Μέχρι το τέλος των δύο εβδομάδων, η Mila παρατήρησε μια σημαντική ώθηση στην ενέργειά της. Είχε πιο ξεκούραστο ύπνο και ένιωθε πιο ανανεωμένη. «Δεν ήταν μόνο η σωματική ενέργεια. Ένιωθα πιο διαυγής διανοητικά, πιθανότατα λόγω της ποικιλίας των ολόκληρων τροφών και των θρεπτικών συστατικών στη διατροφή μου, καθώς και λιγότερες απότομες αιχμές και πτώσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μου», υπογραμμίζει.
Επιπλέον, δεν έτρωγε τόσο πολύ πριν τον ύπνο. Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι όταν οι άνθρωποι έτρωγαν μια ελάχιστα επεξεργασμένη, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, φυτική διατροφή, κατανάλωναν λιγότερες θερμίδες από ό,τι οι άνθρωποι που ακολουθούσαν πρόγραμμα με βάση τους χαμηλούς υδατάνθρακες.
Καλύτερη πεπτική υγεία
Μια άλλη ευχάριστη έκπληξη της φυτικής διατροφής για την 35χρονη ήταν ο αντίκτυπος στην πέψη της. Μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες, χαρακτηριστικό της διατροφής με βάση τα φυτά, κράτησε τις κινήσεις του εντέρου ομαλές και μείωσε το φούσκωμα.
Έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι όταν τα άτομα με διαβήτη καταναλώνουν δίαιτα πλούσια σε φυτικές ίνες, ο αριθμός ορισμένων καλών βακτηρίων του εντέρου αυξάνεται, ενώ μειώνονται οι ποσότητες επιβλαβών εντερικών βακτηρίων. Εκτός από την προώθηση της καλύτερης υγείας του εντέρου, αυτή η αλλαγή μπορεί επίσης να ωφελήσει έμμεσα τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
Οι προκλήσεις
- Προσαρμογή στις κοινωνικές εκδηλώσεις
- Χρονοβόρο προετοιμασία γευμάτων
Προσαρμογή στις κοινωνικές εκδηλώσεις
Η κοινωνικοποίηση ενώ η Mila ακολουθούσε μια φυτική διατροφή αποδείχτηκε δύσκολη. «Πολλά εστιατόρια δεν είχαν φιλικές προς τον διαβήτη φυτικές επιλογές και το να εξηγήσω τις διατροφικές μου ανάγκες ήταν σαν αγγαρεία. Η εκ των προτέρων προετοιμασία σνακ και η έρευνα σχετικά με τα μενού των εστιατορίων με βοήθησε να παραμείνω σε καλό δρόμο», τόνισε.
Χρονοβόρα προετοιμασία γευμάτων
Η φυτική διατροφή απαιτούσε περισσότερο προγραμματισμό και προετοιμασία από ό,τι είχε συνηθίσει η 35χρονη. Το μαγείρεμα οσπρίων, ο πειραματισμός με νέες συνταγές και η εξασφάλιση ισορροπημένων γευμάτων χρειάστηκαν επιπλέον προσπάθεια. «Για να κερδίσω χρόνο, άρχισα να μαγειρεύω κατά μερίδες βασικά προϊόντα όπως ψητά λαχανικά, κινόα και ρεβίθια», εξήγησε.
Πρέπει να δοκιμάσετε φυτική διατροφή εάν έχετε διαβήτη;
Σύμφωνα με τη Mila, η μετάβαση σε μια φυτική διατροφή ως άτομο με διαβήτη ήταν μια εμπειρία που της άνοιξε τα μάτια. Αν και συνοδευόταν από προκλήσεις όπως γεύματα πλούσια σε υδατάνθρακες και επιπλέον χρόνο προετοιμασίας, τα οφέλη -όπως περισσότερη ενέργεια, καλύτερη πέψη, μεγαλύτερη ποικιλία στη διατροφή και συνολικά χαμηλότερο σάκχαρο στο αίμα- την έκαναν χρήσιμη.
«Εάν σκέφτεστε να υιοθετήσετε φυτική διατροφή, ξεκινήστε σταδιακά και εστιάστε σε ισορροπημένα γεύματα που συνδυάζουν υδατάνθρακες με φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και υγιή λίπη. Και να θυμάστε, είναι πάντα καλή ιδέα να συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο ή τον γιατρό σας πριν κάνετε σημαντικές αλλαγές στη διατροφή σας», συμβουλεύει καταληκτικά.